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2020.05.05

作ってみた

ゆで卵は「Mサイズ」が一番おいしい!? 失敗しない作り方

荻 ありす

荻 ありす

栄養士・フードコーディネーター。レシピ制作、コンセプトカフェのメニュー開発、広告撮影、コラム執筆、栄養価計算など、幅広く活躍中。食べること・料理することが楽しくなるように、時短レシピやトレンドレシピを提案している。

ゆで卵は「Mサイズ」が一番おいしい!? 失敗しない作り方

ゆで卵の基本的な作り方

ゆでるだけなのに、案外難しい「ゆで卵」。いろいろな作り方が出回っていて、何が正解かわかないという方も多いのではないでしょうか。

そこで、自分好みの固さに仕上げるための「ゆで卵の作り方」とともに、「ゆで時間別の固さ比較」「殻剥きや切り方のポイント」「Mサイズのゆで卵がおいしい理由」などをご紹介します。

ゆでたまごの基本的な作り方

ゆで卵の材料

  • 卵:適量(Mサイズ4個くらい)
  • 水:適量(500~1,000ml)
    ※水の量は、卵が全部浸かるように、鍋の大きさによって調整してください。

ゆで卵の作り方

    1. 鍋に水を入れて強火にかける。

 

    1. 冷蔵庫から卵を出し、沸騰するまで常温で置いておく(今回は7分程度)。冷蔵庫から出したての卵を湯の中に入れると、急激な温度変化によって割れる可能性があるので要注意。

 

    1. お玉に卵をのせ、沸騰したお湯に1つずつそっと入れる。グツグツしている状態で、お好みの時間ゆでる。黄身を真ん中にするため、卵同士がぶつからないように優しくかき回す。

 

  1. ゆであがったらすぐに湯を捨て、冷水または氷水でしっかりと冷やす。

ゆで時間ごとのゆで卵の固さ比較

ゆで時間ごとのゆで卵の固さ比較

「ゆで卵の基本的な作り方」で調理したものを、ゆで時間ごとに比較しました。半熟卵がお好きな方には、ゆで時間7~8分がおすすめです!

    • ゆで時間5分
      黄身は生に近い状態。白身が柔らかいため剥きにくく、半分に切ることが難しい。

 

    • ゆで時間6分
      黄身はトロっと流れ出る。白身が柔らかいため剥きにくく、半分に切りにくい。

 

    • ゆで時間7分
      黄身は半熟の状態でジワっと流れ出る。8~12分ゆでた卵に比べると白身が柔らかい。

 

    • ゆで時間8分
      黄身は半熟の部分もあり、火が通りすぎていない状態。黄身は切っても流れてこない。

 

    • ゆで時間9分
      黄身全体がしっとりとして色鮮やか。固まってはいるが、火が通りすぎていない状態。

 

    • ゆで時間10分
      中心部分はしっとりして色鮮やか。黄身の周りから3~4mm程度は、しっかり火が通って固まっている。

 

    • ゆで時間11分
      黄身の周りから5mm程度は、しっかり火が通って固まっている。

 

    • ゆで時間12分
      黄身の周りから7~8mm程度は、しっかり火が通っている。白っぽい黄色になって固まっている。

 

ゆで卵の殻剥きのポイント

ゆで卵で剥きやすいのは、生まれてから1週間くらいの卵。新鮮な卵に多く含まれている炭酸ガスは、時間の経過とともに殻の外に抜けていくため、白身が薄皮とくっつくことなく殻を剥くことができます。

シンクの端などに軽くたたきつけて、少し多めにヒビを入れて水の中で剥くと上手に殻が剥けます。

ゆで卵の切り方のポイント

ゆで卵を切る場合は、包丁でも良いですが、糸を使うと切り口が綺麗になります。切りたい部分に糸を巻き、引っ張って切りましょう。

ゆで卵の豆知識

ゆでたまごの豆知識

ゆで卵の保存期間

ゆで卵の保存期間は、硬くゆでて10℃で保管し、殻にヒビのない場合で賞味期限は3~4日間。熱を通しているため日持ちしそうですが、実は生卵よりもゆで卵のほうが腐りやすいため、ゆでたらできるだけ早めに食べきることをおすすめします。

ゆで卵と生卵を割らずに見分ける方法

平らな場所で卵を回転させると、ゆで卵はきれいによく回りますが、生卵はグラついてちゃんと回りません。

卵の大きさはMサイズがおすすめ

卵の大きさは、SS・S・MS・M・L・LLの全6種類。大きさによって、卵白と卵黄の比率も異なります。

ゆで卵にするのは、Mサイズ(58〜64g)がおすすめです。Mサイズの卵は卵黄の比率が高いため、卵黄のおいしさやホクホク感を楽しむことができるからです。

お好みの固さや使う料理に応じて、ゆで加減を調整しながら作ってみてくださいね。

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