あなたのコーヒー、もっとおいしくできるかも？ コーヒーの研究者・寺内英貴に聞くコーヒーの淹れ方

コーヒーとの出会いは、小学校4年生のとき、家の台所にあったサイフォンをいじり始めたのが始まりです。そのころ、偶然買ってきたコーヒー豆の中に、色や形の変な豆を見つけたんです。それを選り分けてコーヒーを淹れたら、とてもおいしかったんですよ。それがうちの店のハンドピックの始まりです

はい。その後大学に進んだのですが、当時の夢は研究者かコーヒー屋を営むことでした。まずは研究者になるために博士号を取り、植物病理学のトップの雑誌であるアメリカの植物病理学会報に論文を載せることを目標に研究の日々を過ごしました。そして何とかその学会報にファーストオーサーで論文を掲載することができたので、そのタイミングでもう1つの夢だったコーヒー屋の道へ進むことを決断します。ただ、それから焙煎の実験をしていたら、店を開くまでに15年もの年月がかかってしまいました。1番難しかったのは微妙な欠点豆の完璧な識別でしたね

難しい質問ですね。僕にとっては夢の結晶のような存在です。僕が好きだと思ったコーヒーをお客様に飲んでいただき、『おいしいね』という言葉をいただけるのが嬉しいです