“科学的に”おいしいかき氷を自宅で作る！

一般的には「薄く削る」とおいしくなりますよ。より薄く削った氷のほうが口にやわらかい食感となり、キーンと頭が痛くなる感じになりません。

薄く削るためのポイントは2つ。これさえ守れば、お家でもふわふわなかき氷が作れますよ。

まずは「凍り方」を知る必要があります。一般的に、氷は周囲から凍っていき、中央部分が最後に凍ります。凍るときに、「掃き出し」といって、不純物は氷の中に取り込まれずに、凍っていない中央部分の水のほうへ濃縮されていくんです。

そうなんです。水に溶け込んだ気体も同様に、中央に残った水の中に濃縮されていきます。そして、溶け込んだ気体の濃度が、溶け込んでいられる濃度の限界を超えると、泡になって出てきます。

正解です。気泡の少ない氷のほうが、氷の品質としては高くなります。小さな容器で作った氷だと、気泡の部分が相対的に大きくなります。

ふわふわなかき氷を作るためには、これは使わないほうがいいですね。

それは勝手にどうぞ。

そうですね。大きな容器で作ると、外側から内側に向かって氷が成長し、透明部分が相対的に厚くなるんです。なので、大きめの容器で中央部分まで全部凍らせずに、真ん中の水を捨てるくらいのほうがいい氷になります。