チョコテリーヌを簡単レシピで作ってみた！パティシエ直伝の初心者向け

チョコテリーヌは簡単に作れる

チョコテリーヌという洋菓子がある。名前の通りチョコレートから作られるもので、濃厚でしっとりしていて、圧倒的に美味しい。口の中でとろけて行く。

そんなチョコテリーヌを自宅で作りたい。プロのパティシエに聞いたら、簡単に作れるよ、とのこと。材料も少なく、道具は基本的にはカインズで揃うらしい。ぜひ作ろうではないか。

パティシエにチョコテリーヌの作り方を聞く

洋菓子を作るのは難しい。ケーキを作るにしても、ちゃんと膨らむだろうかとか、専門的な道具や材料が必要なのではないだろうか、といろいろと考えてしまう。それは正しくて難しい。以前、ふわふわのパンケーキを作ったら全然ふわふわにならなかった。

マリトッツォの次はチョコテリーヌが流行る！？

最近、パティシエと話す機会があった。「マリトッツォが流行っているよね」などと話していて、次は何が流行るかというテーマになった時に、パティシエは「チョコテリーヌが来る」と言った。スイーツに疎い私はなにそれ？　と当然なるわけだ。

基本的な材料は4つだけ

話を聞くと、基本的な材料は「チョコレート」と「バター」と「卵」と「砂糖」の4つだけで、低温でじっくりと焼くお菓子とのこと。これがとにかく美味しく流行るとパティシエは言い切った。それはぜひ食べたいので、そのパティシエのお店で買うのではなく、作り方教えてよ、とお願いした。

このパティシエは私の弟で、北九州で「キュイッソンアグレアーブル」という、申し訳ないけど俺は一生覚えられないよ、という店名の焼き菓子店を営んでいる。本来はレシピを教えたりはしたくないそうだけれど、兄という立場を利用して教えてもらった。早速カインズに道具を買いに行こう。

チョコテリーヌを手作りする

このパティシエ（弟）の実力を書くと、弟だからではなく、本気で美味しいお菓子を作ると思っている。お店には常時40種類以上のお菓子が並び、全部美味しい。実力は間違いないパティシエ（弟）が教えてくれるチョコテリーヌなのだ。

パティシエ（弟）曰く、一般家庭で作るお菓子の道具はカインズで十分揃うとのこと。プロは無理らしい。だって200万とかする業務用オーブンとかは並んでないから、と言っていた。それはそうだと思う。いらないもん、そんなオーブン。

チョコテリーヌの材料一覧

チョコレートはなんでもいいらしい。スーパーで売っている板チョコでなんの問題もない。もちろんいいチョコだと味は良くなるけれど、別になんでもいいよ、と言っていた。砂糖もグラニュー糖でなくて白砂糖でもいいそうだ。ただバターは無塩が絶対とのことです。

自宅ではつけなくてもいいのだけれど、パティシエ（弟）のお店で撮影したので「ニトリル手袋」をつけて作業をおこなった。パティシエ（弟）は絶対につけるとのこと。最近ニトリル手袋は高いらしく、カインズにあったので大人買いしていた。これはいいね、と感動すらしていた。

パティシエ（弟）のお店では、チョコテリーヌのように卵に完全に火を通さない時は「凍結卵白」と「凍結卵」を使うそうだ。菌が怖いからとのことだけれど、自宅でやる時は普通の卵でいいそうだ。今回も普通の卵で作っている。

作業はパティシエ（弟）に教えてもらいながら私がやっている。私はお菓子作りの素人だ。とんでもなく素人。パンケーキすら膨らまないわけだから。つまりこのチョコテリーヌは素人でも作れるということだ。

ある程度混ぜると輝き出す。それがポイントだ。ゴムベラについたチョコを垂らしていると、着地した部分が最初とは違う輝きになることがわかる。あと、混ぜる時のゴムベラが重くなって粘着力が出てくるのがわかる。それがこの工程でのゴールだ。

ここまでで実は10分も経っていない。技術も必要ないし、時間も必要ない。道具も割と最低限だと思う。パティシエ（弟）は温度をキチンと測っているけれど、基本的には人肌でいいそうだし簡単だ。

おすすめの型をご紹介

チョコテリーヌは型が必要なのだけれど、今回はカインズに売っていた2つの型を使った。1つは「HAJIKU」シリーズの「組み合わせて使えるランチフードBOX」。「HAJIKU」はいま私がどハマりしているシリーズで、陶器ではなく軽くて落としても大丈夫な素材で作られ、電子レンジも使えて、今回で言えば140度まで耐えられる。しかも、汚れが簡単に落ちる。完璧な食器だ。

作業を終えたら、あとは完成までひたすら待つ

ここからは長い。作業時間は10分くらいなのだけれど、オーブンやその後に冷やす作業もあるので、そこはどうしたって長くなる。ただその間はひたすら待つだけなので、別のことをしていればいいと思います。

今回はパティシエ（弟）の工房で作っているので、業務用オーブンを使っているけれど、普通のオーブンで問題ない。140度で30分だけだから。ちなみに弟のお店の業務用オーブンは入り口より一回り大きく、買い替える時は大変だと言っていた。入り口を壊さないと行けないから、と。

ちょっと揺すってみて、プルプルしていなかったら大丈夫。プルプルするようだともう少し焼くという感じだ。ちなみに低温で焼くことでしっとりしたものになるが、低温すぎるのも問題なので、140度くらいがギリギリかな。

焼きあがれば冷蔵庫で冷やす。一昼夜くらい冷やせば完成だ。今回は例によって業務用の冷凍庫で冷やしているけれど、一般家庭にある一般冷蔵庫でも一昼夜で問題ない。