高級そうなチョコを手作りして「買ったの？」って言わせたい。パティシエ・ショコラティエに作り方を聞いてみた

バレンタインのチョコレートは手作り派？ 買う派？

こんにちは、ライターの田窪です。私は普段から料理はしているものの、本格的なお菓子作りには縁遠い人間です。

というのも超がつくほどの不器用&大雑把なので、なかなか思った通りに作れないのです。バレンタインは、子どもが小さい頃はよく一緒に作ってきましたが、出来上がりはどれも手作り感あふれるものばかり。ここ数年は「自分で作るより、お店でおいしいチョコレートを買ってプレゼントしたほうが喜ばれるよね～」と、買う専門で過ごしてきました。

今年のバレンタインもそうする予定でしたが、ちょっと違った風が吹きました。となりのカインズさん編集部から「専門家にコツを聞いて、手軽なのに高級風に見えるチョコレート作りに挑戦してみませんか」と打診が来たのです。これは興味ある……！

パティシエ・ショコラティエの江口和明シェフが考える「高級風の手作りチョコレート」

チョコレートの作り方を教えてくれたのは、パティスリー&カフェ「DEL'IMMO（デリーモ）」のオーナー・江口和明シェフ。

東京・日比谷など国内に8店舗を展開するほか、2020年からはYouTubeで自らスイーツレシピを発信！　手軽なものからちょっと手が込んだものまで作り方を紹介しており「現役パティシエ・ショコラティエのプロのワザが動画で見られる」と登録者数は5万人を超えています。すごすぎる……。

さっそく江口和明シェフに「高級そうに見えるチョコレート」について相談してみました。

江口和明シェフ、神……!!

ちなみに、江口和明シェフがこれまでに公開したさまざまなレシピは、SNSそれぞれで人気度が違うそう。Twitterでは「トリュフ」や「生チョコ」「ガトーショコラ」などの王道レシピが好評で、YouTubeではもう少し手の込んだものの方が、再生数が多いとのこと！

今回は「ガトーショコラ」と「トリュフ」に決定！　YouTubeで公開されているレシピを見つつ「プロならではのポイント」と「高級そうに見えるラッピングのコツ」についてアドバイスをもらいながら作っていきます。

そうと決まれば、カインズで買い出し！

材料3つで作れる本命「トリュフ」を手作りする方法

まず挑戦するのは「トリュフ」！　私は以前、別のレシピで作ったことがあるんですが、うまく固まらなかったりキレイに丸まらなかったりしたことがあります。簡単そうに見えて意外に難しいんですよね……。

江口和明シェフが提案する今回のトリュフは材料3つでOK。
チョコレートのテンパリング作業もなく、それでいて「外はパリッとコーティング、中はトロッとやわらかい口どけ」仕様なんです。

材料も調理道具も揃ったので、早速作っていきましょう！

チョコレートは「湯せん」しないで「電子レンジ」!?

まずは「ミルクチョコレートを生クリームで溶かす」……ってアレ？　江口和明シェフ、チョコレートは湯せんで溶かすものではないんですか？

プロの高級ポイント1「チョコレートを溶かす時は電子レンジで少しずつ加熱」

包丁で切る時は、刃先を温かいタオルなどで拭き取りながら切るのがコツ！　好きな大きさでいいのですが、小さく切ると……？

あっという間に「生チョコ」になりました！　もうこれでいいんじゃないかという気さえしてきます。

好きな大きさにカットして丸めます！

江口和明シェフによると「大きさを揃えたい場合は計量しながら丸めると良い」とのこと。また、手が温かい人は軍手＋ゴム手袋でチョコレートに熱を伝えず作業するのがおすすめです。

私はうっかり間違えてポリ袋を買ってきてしまったため、たまたま家にあったポリ手袋を使用。くっついてとてもやりにくい……。この作業の時は使い捨てのゴム手袋を強くおすすめします。

プロは3回チョコレートコーティングする。外側のパリパリ感が楽しい！

丸めたら再度冷やします。このままでも完成なのですが、江口和明シェフは外側のパリパリ感を出すためにチョコレートコーティングするそう。ここでもプロのテクニックが！

プロの高級ポイント2「チョコレートコーティングは1度だけでなく、薄づきに3回。食感の違いを生み出す」

コーティング用のチョコレートも電子レンジで軽く加熱。指で手のひらに広げながら、丁寧につけていきます。

冷蔵庫で冷やし固めながら繰り返すこと3回、いよいよ最後の仕上げに取り掛かります！

プロの高級ポイント3「粉ふるいで余分なココアを落とす！　むせないように仕上げるのがプロのコツ」

確かに、トリュフにぶ厚くまとっていたパウダーがスッキリ落ちて薄づきに。これなら喉にも優しそう！

我慢できずにトリュフを味見！　お、おいしい……！

外側のコーティングがしっかりついていてパリパリ感が心地よく、中身のトリュフも口の中でトロけて、チョコレートの濃厚さがググッと広がります。ラム漬けフルーツ入りもおいしくできました！

ラッピングは後にして、続いてもう1品作ってみましょう！

混ぜて焼くだけ、本格「ガトーショコラ」を手作り！

続いて挑戦するのは、チョコレート菓子の王道「ガトーショコラ」。これが自分で作れたら嬉しいですよね！　私は以前「焼けた！」と思って取り出したら穴が開いてボロボロ崩れた……というコントのような大失敗をやらかした経験が。ちょっとしたトラウマがあるチョコレート菓子です。

世の中には、薄力粉を使わないものや卵白でメレンゲを立てるものなど、さまざまなレシピがありますが、今回ご紹介する江口和明シェフのガトーショコラは、生クリームなし、混ぜるだけの手軽さが特徴です。

ざっくりした工程はこんな感じ！

「混ぜる」が大半！　難しい工程がないので、ガトーショコラ作りにトラウマありの私でもがんばれそう……！

使用する道具はこちら！　カインズで「製菓用マフィン型」を見つけたので、こちらでガトーショコラを作ってみます。

カインズでチョコレートも売っているとは意外！　良い感じのビター感なので、材料のチョコレートはこちらを刻んで使います。

プロ流チョコづくりのコツは「手をかける・省く、メリハリをキッチリと」

なるほど……。つい忘れちゃいがちなことですが、小さなことの積み重ねでおいしいお菓子が出来上がるんですね。

今回もチョコレートは電子レンジで溶かします。いいツヤ！

グラニュー糖や薄力粉を入れる時は、分けずに一度でOKとのこと。手間をかけるところ、抜くところを明確に示してくれるのは助かりますね！

溶かしたチョコレートは30～35℃の状態で流し入れます。チョコの温度が高すぎるとバターが溶けてしまうそう。

粉糖を振って、ガトーショコラも味見。ふわっとしているのにしっとりしていてこちらも美味しい……！

高級そうなラッピング方法のコツを教わって、バレンタインプレゼント！

食べている場合じゃなかった！　おいしくできたトリュフとガトーショコラを高級そうに見えるよう挑戦します。お菓子のプロはどんな風にラッピングを選んでいるんでしょうか？

まとめると……

ということで、買い集めてきたのがこちら！

撮影時はまだ時期的に早いこともあり、バレンタイングッズが店頭に少なく選べなかったので、今回はホームセンターでなく雑貨店で購入してきました。

高級風な配色でトリュフがゴージャスに！

どちらもシックな色合いで、差し色にゴールドが入っています。いかがでしょうか？　配色にゴールド、シルバー、ブラックを意識するだけで、こんなに印象って変わるんですね！

同じガトーショコラ、3種類のラッピングで比べてみよう

続いてはガトーショコラのラッピング。透明なOPP袋と、中身が見えるクラフト袋、ガトーボックスを購入してきました。せっかくなので、いろいろなパターンのラッピングを試してみましょう！

まずはシンプルなOPP袋。乾燥しないようセロハンテープで口を止めた後、ゴールドのリボンでキュッと結びました。シンプルだけれど、ひとりずつに配るバレンタインならアリかも？

続いてはクラフト袋。試しにタグをつけてみました。おしゃれではありますが「高級感があるか」と聞かれると悩むところですよね……。

最後はガトーボックス。トリュフ同様にしっかりしたつくりです。高級感はありますが、江口和明シェフに教わった「ガトーショコラは乾燥しやすい」のポイントが心配なところ。ガトーショコラをキッチリ包める透明袋＋ガトーボックスの組み合わせが良いかもしれません！

自宅でのプレゼントに！　皿盛りデザートにトライ

私、ラッピングを考えている時にやってみたいことが浮かびました。それは「自宅で皿盛りデザートを高級そうにできないか」ということ。江口和明シェフにお聞きしたこれまでのラッピング・ポイントをもとに、以下の材料で挑戦してみました！

シックな雰囲気が出せるよう黒茶色のお皿を用意し、ゴージャス感を出すために無塩のミックスナッツを使います。そして、いちごの赤を差し色にしようと思います。

さて、いかがでしょうか？　なかなか良い気がします！　そしておいしい！

ラッピングを済ませたものは夫にプレゼント。「どちらもおいしい！　とくにガトーショコラがめっちゃ好き」と2個目に手を伸ばしていました。良かった！

ガトーショコラもトリュフも冷凍保存できる！　解凍方法にもプロのコツあり

江口和明シェフによると、ガトーショコラもトリュフも冷凍保存が可能なのだそう。ただ、食べる時は解凍に注意！

それを防ぐには、冷凍庫から冷蔵庫に移しゆっくりと解凍するのがおすすめ。とくに、トリュフはジップロックを2重にして冷凍すると安心です！

さて今回、夫は一部始終を見ていたので「買ったの？」とは言わせられない……。ということで、詳細は伏せて妹に写真を送り付けてみました。

「デリーモ」江口和明シェフにお聞きした、高級風チョコレートの作り方。今まで苦手意識があったお菓子作りも、きちんと取り組めば面白く、おいしいものができることを実感しました。

そして、こうした作業に日々取り組み、食べ手の私たちを幸せにしてくれるパティシエやショコラティエ、料理人の方々にも改めて尊敬の念が生まれました……！

買っても作っても楽しいバレンタイン。今年のバレンタイン、さてどうしましょうか。手作りしてみませんか？