メダカ愛好家の天敵「アオミドロ」対策。専門店に聞く発生原因と予防・除去のコツ
江口和明
製菓専門学校を卒業後、「渋谷フランセ」に入社。その後、国内高級チョコレート専門店にて研鑽を積む。ベルギー本店で研修後、日本に初上陸した「デルレイ」のシェフに就任。26歳の時に最高のサーヴィスと経営を学ぶべく株式会社グローバルダイニングへ。販売から製造を一手に統括。2013年のデリーモブランド立ち上げシェフパティシエ/ショコラティエに就任。現在国内7店舗を運営。2022年1月31日、東京大丸4階に「DELI'MMO TOKYO CAFÉ」（デリーモ 東京カフェ）をオープンした。
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高級そうなチョコを手作りして「買ったの？」って言わせたい。パティシエ・ショコラティエに作り方を聞いてみた
手作りチョコレートを作ってみませんか？簡単なのに高級に見えるチョコレートのレシピやコツをパティシエ・ショコラティエの江口和明シェフに教えてもらいました。トリュフ、ガトーショコラを手作りする時のプロならではのコツ、さらにバレンタインにチョコレートをプレゼントする際の高級感のあるラッピング方法も解説します。ガトーショコラもトリュフも冷凍保存ができ、その解凍方法も紹介します。お菓子作りの初心者から本格的なチョコづくりに挑戦したい方までぜひご参考ください。