ぶなしめじの育て方。栽培のコツと収穫の注意点

ぶなしめじはどんなきのこ？

ぶなしめじとは、シメジ科シロタモギタケ属のきのこです。傘は4〜15cm、柄の長さは3〜10cmほどに生長します。自然では広葉樹の朽木・倒木・伐根に自生しており、主にブナの木に生えることからこの名がつきました。

名前が似ている「本しめじ」とは品種も見た目も大きく異なり、本しめじは栽培が難しくほとんど市場には出回りません。一方、ぶなしめじは流通しているものの多くが人工栽培のため、スーパーなどで通年購入できます。

きのこ特有の香りはないものの、味にクセがなく調理しても崩れない点が特徴です。和食から洋食まで、さまざまな料理に活用できます。栄養面では食物繊維やビタミンB2を豊富に含んでおり、便秘解消に効果的です。

今回はそんなぶなしめじの育て方について、グリーンギャラリーガーデンズ店長の堀田裕大さん監修のもと解説してもらいます！

ぶなしめじの栽培のはじめ方

「菌床栽培」で育てるのが一般的

ぶなしめじは「菌床栽培」で育てるのが一般的です。おがくずや米ぬかを混ぜた土台に、ぶなしめじの菌を繁殖させて栽培します。木に菌を打ちつける「原木栽培」より短期間で育てられるほか、安定性がある点が魅力です。

ぶなしめじを栽培するときは、園芸店やホームセンターなどで売っている「栽培キット」を使用しましょう。菌床や栽培袋など、ぶなしめじの栽培に必要なものが一式セットになっています。

栽培キットなら初心者でも簡単に育てられるうえ、手軽に始められるところも魅力です。キットを購入したら、すぐに芽を出すための準備に取りかかりましょう。

「栽培キット」の準備

栽培キットは、購入後すぐに芽を出す「発生」の準備をしましょう。菌床を傷つけないようやさしく袋から取り出したら、水を注いで「浸水」を行います。菌床の表面に白い菌がついていたら取り除いてください。

30分ほど浸水したら水を捨て、栽培袋や容器に入れます。その後は定期的に霧吹きで菌床を湿らせ、乾燥しないように管理しましょう。

栽培キットによってセット内容や手順は異なりますが、準備から2〜3週間ほどで芽が出ます（発生）。温度や湿度を適切に保たないと発生しないので、しっかり環境を整えてから栽培を始めましょう。

ぶなしめじを育てる環境

好む日当たり・温度・風通し

ぶなしめじを含むきのこ全般は、10〜25℃の環境下で栽培します。芽を出すときは10〜15℃をキープし、夜間は10℃以下の環境にしましょう。

25℃前後の高い気温で育てると生長スピードは速くなりますが、肉薄なぶなしめじに仕上がります。肉厚に育てたいときは、13〜18℃のやや冷涼な環境で管理してください。

直射日光など強い光は避けることがベターです。玄関や廊下など、間接的に光が差し込む場所が適しています。ぶなしめじを育てる環境は、カビが繁殖する条件にも近いため、温度と湿度管理を徹底しましょう。

水やりの方法・頻度

ぶなしめじの栽培では、湿度を60〜75％にキープできるよう定期的に霧吹きで水を与えます。やや高めの湿度が必要なので、水やりに加えて菌床を密閉するなどの工夫を施してください。

霧吹きがない場合は、シャワーを使用してもかまいません。表面にたくさん水やりをするのではなく、菌床全体に行き渡るように与えることがポイントです。

湿度を80％以上にしてしまうとカビが発生してしまいます。湿りすぎている場合は、容器のフタや袋の口を開けるなどして換気をしましょう。

ぶなしめじを育てるのに適した土

ぶなしめじの栽培では、一般的な土ではなく、おがくずや米ぬかが含まれた「培地」を使用します。ほかにも、トウモロコシの芯や栄養材のふすま、麦を精白するときに出る副産物が材料です。

自作する場合は、おがくず3・米ぬか1の割合で作ります。栽培キットで育てる場合は、培地がセットになっているので準備する必要はありません。

ぶなしめじの間引き

ぶなしめじが発生したら、適度に間引くのがおすすめです。もともと密集した状態で生えるきのこですが、小さな芽を間引くことでひとつひとつが大きいぶなしめじに生長します。

間引くときは、芽の斜め上からやさしくなでるようにして菌床からはがしましょう。無理な力を加えてしまうと菌床が傷んでしまい、2回目以降の収穫に影響が出ます。

小さいぶなしめじでもよい場合や、2回目以降の収穫数を安定させたいときは、間引く必要はありません。好みに合わせて適宜行ってください。

ぶなしめじの収穫

収穫方法・時期

ぶなしめじの収穫時期は、キットを準備してから10日〜2週間後が目安です。傘の部分が開ききっておらず、張りのある状態になったら収穫できます。

収穫するときは、消毒殺菌したハサミやナイフを使用しましょう。ぶなしめじの生えている付け根部分ギリギリで切り取ってください。

手で収穫してしまうと菌床がボロボロになってしまい、2回目以降の収穫ができなくなります。収穫は丁寧に行い、菌床が傷まないよう注意しましょう。

収穫後の休養と浸水

ぶなしめじを収穫したあとは、菌床を休ませる「休養」を行います。20〜28℃の高温な環境に菌床を置き、2〜3週間休ませましょう。休養中も乾燥しないよう袋や容器は密閉しておき、1日1回霧吹きで水を与えてください。

休養後は、菌床を水に浸ける「浸水」を行います。半日～1日程度水に浸け、菌床にたっぷり水を吸わせましょう。浮力で菌床が浮いてしまうときは、鍋や石などおもりを乗せるのがおすすめです。

2回目以降の発生方法

浸水後は再度袋や容器に菌床をセットし、水やりを行うと10日ほどで新しいぶなしめじが生えてきます。1回目の収穫で菌床の栄養をほぼ使用するため収穫量は減りますが、適切に管理すれば3回ほど栽培可能です。

1回目の浸水後に小さな芽や軸を取り除いておくと、2回目以降の失敗を防げます。また、収穫率を上げたいときは、寒暖差のある環境に置くなど刺激を与えるのが効果的です。

3回ほど栽培してぶなしめじが発生しなくなったら、使用している菌床は破棄しましょう。そのまま捨てるのではなく、細かく砕いて肥料として有効活用するのがおすすめですよ。

ぶなしめじの栽培で気をつける病気・害虫

ぶなしめじの栽培では「わかたび病」に注意しましょう。白い菌糸が株元を厚く覆う病気で、発症すると次第に株を溶かし、最後は枯れてしまいます。

主に糸状菌のクラドボトリウム・バリウムが原因です。低温の環境を好む菌なので、冬から春にかけての寒い時期は特に注意しましょう。発症したぶなしめじは、株元からを切って処分してください。

高温多湿の環境で栽培するため、カビの発生にも注意が必要です。生育不良や品質に大きく影響するので、徹底した温度・湿度管理を心がけましょう。

グリーンギャラリーガーデンズ店長の堀田さんに聞く、ぶなしめじの栽培Q＆A

ここからはぶなしめじの栽培について、堀田さんに詳しく聞いてみました！

Q . 堀田さん、ぶなしめじの栽培方法にはどのようなものがあるのでしょうか？

Q . キット栽培について教えてください。

──『菌床』とはなんですか？

──きのこは栄養を分解するということでしょうか？

Q . キット栽培は簡単なのでしょうか？

──キット栽培の注意点などはありますか？

Q . ぶなしめじの原木栽培について教えてください。

Q . 原木栽培は、まず何から用意したらいいでしょうか？

──なぜ煮沸するのでしょうか？

まとめ

今回はグリーンギャラリーガーデンズ店長の堀田さんに徹底解説をしてもらいました！

この記事がぶなしめじ栽培の参考になると幸いです。原木栽培はなかなか難しい方法ですが、新鮮なきのこを味わってみたい方は挑戦してみてください。

ぜひ、おいしいぶなしめじ栽培にチャレンジしてみてください！

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