燻製を自宅で楽しむ方法。燻製食材の変わり種BEST10も紹介

薫製は初心者でも自宅でできるの？

キャンプやバーベキューで大人気の「燻製」。スモークすることで、食材に独特の風味が加わり、身近な食材の旨みがグレードアップします。

最近おうち時間が増えたことで、自宅で燻製を作っておつまみにしている人も増えているそう。お酒が大好きなので、以前から燻製をやってみたいとウズウズしていました。

でもお家で薫製なんて、煙や臭いは大丈夫？　フライパンでもできるようだけど、匂いがついてしまわないか心配…。

そこで、初心者でも自宅で燻製できる燻製器が販売されていると聞き、さっそく行きつけのホームセンター・カインズで探してみました。

初心者おすすめ 自宅でできる燻製器

カインズで見つけたのが、このキュートな燻製器『Coro』です。名前のとおりコロンとしたカワイイ見た目に、一目惚れしてしまいました。フライパンよりも高さがあるので、様々な食材を燻製にできそうです。

スモークポッドのほかにも、燻製作りで重要な「温度」を正確に計測する温度計や、初心者に嬉しいレシピブックがセットになっています。

自宅での燻製に必要なスモークチップ

燻製に必要なスモークチップは、便利な3種類セットがあったのでそちらを購入。食材によって色々な香りづけを試せるので楽しそう。サクラ、ナラ、リンゴが50gずつ入っていて、それぞれ香りが異なります。

自宅での燻製方法は初心者でも簡単3ステップ

燻製の方法は、初心者にも簡単な3ステップです（熱燻※の場合）。

※熱燻……80℃以上の高温で、10分程度の短時間燻す、初心者向けの手軽な方法。

1. ポッドをコンロの上に乗せ、底に満遍なくスモークチップ（10〜30g）を敷いて金網を置く。
2. 金網の上に乾燥させた食材を置き、フタを閉める。
3. 中火以下の火力で5〜10分加熱する。消火後に3〜5分、そのまま燻してできあがり。

心配していた煙はそれほどでもなく、換気扇をつければ気になりません。さっそく挑戦してみると、驚くほど本格的なチーズの燻製ができました！

夫に振る舞うと、「ウマ〜っ！」と感激。安価なプロセスチーズが大人のおつまみへと劇的に変わり、ビールがどんどん進みます♪

初心者の私でも、こんなに簡単に燻製を作れるとは！　これならきっと、ほかの食材でも美味しい燻製を作れるはず！　そう思って、すぐに冷蔵庫の余りものをチェックしてみました。

燻製にすると美味しい「変わり種」食材BEST10

我が家の冷凍庫や野菜室を漁って、燻製にしてみたいと思ったのがこちらの食材。写真の左上から順番に、「ポテトチップス」「冷凍餃子」「ぶどう（巨峰）」「かにかま」「たらこ」「豆腐」「納豆」「バナナ」「トマト」「肉じゃが」の合計10個です。

せっかくなので、どの食材を燻製にすると一番美味しいのか、「ベスト10」のランキングにしてみました。どの食材が1位に輝くのか、順位を予想しながら読んでみてくださいね！

冷蔵庫の残りものを利用して、私と夫、そして味にうるさい長男の3人が独断と偏見で順位を決めたので、どうか温かい目でご覧ください（汗）。

10位から4位までを発表します。燻製の方法は、先ほど紹介した「熱燻」です。10分ほど、ポッドで加熱した後、そのまま蓋をして5分ほど燻しています。

容器が熱くなっているので、フタを開けるときにはくれぐれも気をつけてくださいね！

納豆の燻製（10位）

今回選んだ食材のなかで一番オススメできないのは「納豆」。

おそらく予想どおりなのではないでしょうか（というかなんで納豆を選んでしまったんだろう…）。スモークすることで苦くなり、大豆の甘みが感じられなくなってしまいます。それに納豆自体が温かい状態で糸を引くので、生理的にキツイです（涙）。

そのまま食べたほうがはるかに美味しいと思いますが、納豆チャーハンが好きな人は違和感なく食べられるかもしれません。

トマトの燻製（9位）

我が家で意見が分かれたのが「トマト」。見た目はほとんど変わりませんが、甘みが強くなりフルーツのような味わいに変わります。私は、箸休めにはアリかなと思いました。

しかし夫と長男は、食感がどうにも受け入れられない様子。トマトの表面が熱で柔らかくなり、とろっとした食感に変わるのと、薫製の苦味と酸味が苦手だったそうです。

あとで調べたところ、トマトは一旦乾燥させてから燻製にするのが基本のようです。生のまま使う場合は、トマトソースに使うのがオススメとのこと。たしかに甘みが増すので、パスタやスープに使うのが良いかもしれません。

豆腐の燻製（8位）

私の知識不足で失敗したのが、こちらの「豆腐」。事前に塩をまぶして水を切る下処理が必要だったのですが、そのまま燻したため十分に香りや色がつきませんでした（悔しい〜）。燻製の時間も、もっと長くしないと美味しく仕上がらないようです（切り方も大きすぎた〜！）。

反省しながら食べてみると、水分が少し抜けて豆の甘みが凝縮されているような印象でした。木綿豆腐と絹豆腐で試してみましたが、味の違いはほとんどありません。

豆腐の燻製はやや難易度が高めのようですが、成功するとチーズのように濃厚な味を楽しめるとのこと。作り方をしっかり調べてから、また挑戦してみたいと思います！

かにかまの燻製（7位）

思ったほど美味しくならなかったのが「かにかま」。燻すことでふわふわの食感に変わり、本物のカニに近付きますが、味に関しては苦味が際立っていました。今回は、強めの香りが特徴の「さくら」のスモークチップを使いましたが、それよりも香りが甘く上品な「りんご」のチップを使ったほうが良いかもしれません。

「かにかま」は大きめのタイプと細いタイプの両方を燻製にしてみましたが、細いほうが、旨味が凝縮されて美味しいと感じました。一緒に飲むなら断然、ビールをオススメします！

たらこの燻製（6位）

燻製することで深い味わいに変わるのが「たらこ」。チーズのように濃厚な旨みと、ふわっとした甘みを味わえます。ママ友も「たらこじゃないみたい！」と絶賛していました。

焼くよりスモーキーな風味が加わり、ぐっと香りが良くなります。生のたらこに比べて塩味が際立つので、日本酒などの強めのお酒を一緒に飲みたくなります！

餃子の燻製（5位）

次回、改善の余地があるのが「餃子」。並べた冷凍餃子に色が付かなかったので、燻製時間を20分に延長したところ、皮がふにゃっと柔らかくなってしまいました。

調べたところ餃子の燻製は、冷凍のものではなく生タイプを使うのが正解のようです。生の餃子を20〜30分ほど燻製すれば、パリパリの食感を楽しめるとのこと。今度は生の餃子を燻製してみたいと思います！

パリッとした食感にはならなかったものの、包んでいる皮にスモーキーな味わいが加わって、ビールとの相性が抜群！　具材に火が通っているのか若干心配でしたが、まったく問題ありません。挽肉のジューシーさもたっぷり味わえます。

肉じゃがの燻製（4位）

意外と好評だったのが「肉じゃが」。前日の夕食に作ったおかずの残りものでしたが、燻製前よりもコクが深くなり、長時間煮込んだような味に変わります。

見た目に変化はありませんが、肉にジャーキーのような風味とコクが加わり、ジャガイモの甘さが引き立つように感じました。ウイスキーにも合うかもしれません！

バナナの燻製（3位）

ここからいよいよ、我が家の燻製ランキング・ベスト3！　

期待していなかったものの、予想以上の美味しさで第3位にランクインしたのは「バナナ」。燻製で甘さが増し、スイーツ感覚で食べられます。アイスやバニラエッセンスを添えても合いそうです。お酒なら、ラム酒やブランデーなどと相性が良さそうです。

ぶどうの燻製（2位）

今回の燻製で私がイチ推しなのは、こちらの「ぶどう（巨峰）」。甘みと味わいが格段に増して、熟成された大人のおつまみにグレードアップします。合わせるお酒はもちろんワイン。「ぶどう」の濃厚な甘みと、さっぱりした白ワインのマリアージュが楽しめるのではないでしょうか。

巨峰だけではなく、爽やかな甘みのシャインマスカットを燻製にすると、どんな味わいになるのか試してみたいところです。

ポテトチップスの燻製（1位）

今回のランキングで第1位に輝いたのは「ポテトチップス」です！　スモーキーな香りがしっかりとついて、高級感あふれる味わいに仕上がりました。奥深い苦味がクセになります。うすしお、コンソメ、のり塩で試してみましたが、燻製にすると味に差はなく、どれも美味しかったです。

一口食べると手が止まらず、ビールやハイボールを飲みたくなる「大人のスナック」。今度はイカフライや柿の種など、色々なスナックを燻してみようと思います。

我が家の残りもので急遽開催した変わり種の「燻製グランプリ」ですが、ほぼすべての食材が美味しくなりました（納豆以外…）。フルーツが高級おつまみ＆スイーツに変わることも判明！　次はもっと色々な果物を燻製してみようと思います。

冷蔵庫の食材が美味しいおつまみに早変わり！　皆さんもぜひ、燻製ライフを楽しんでみてくださいね！

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