クッキングバーナー“炙り師”でフルーツ炙り比べ
山本 和枝
実家がスーパーマーケットや飲食店を経営していたこともあり、「食」の世界に興味を持ち始める。現場でノウハウを積み、フードコーディネーターなど、「食」の資格を取得。TVや雑誌・Web・広告などの、料理制作・スタイリング・レシピ開発などを行う。日本の保存食や食育に関する料理教室も開催。動物園や水族館で働きたかったこともあるほどの動物好きで、現在、動物の栄養学についても勉強中。
正しい「味噌の保存方法」と、かんたん味噌ディップレシピ
皆さんは、購入した味噌をどのように保存していますか？ 味噌は時間の経過とともに、「温度」と「湿度」の影響によって熟成がどんどん進んでいきます。さらには、空気に触れることで乾燥して硬くなるし、菌が繁殖すると風味や味が落ちたりするだけでなく、カビの原因にも……。市販の味噌は、いったいどのように保存するのがベストなのでしょうか。