大自然の中でセルフ宅配ピザ
横山佳子
京都女子大学家政学部食物栄養学科教授。名古屋大学大学院医学研究科博士課程修了。博士（医学）、管理栄養士。国立感染症研究所細菌第二部流動研究員を経て、2003年4月より京都女子大に勤務。著書に『知る! わかる! 身につく!! 公衆栄養学』『Visual 栄養学テキスト 食べ物と健康Ⅲ 食品衛生学 食品の安全と衛生管理』など。
知られざる細菌の能力～食中毒を回避するおすすめの殺菌習慣とは
食中毒を引き起こす細菌は、無酸素状態でも生きられるものや、100℃の高熱にも耐えられるものなどさまざまな種類がいます。知られざる能力と食中毒の効果的な予防策について、細菌を「かわいい」と愛でて研究を続ける横山佳子教授にお話を伺いました。