シソの爽やかな香りはどこから生まれるの？

シソの大きな特徴の一つが、葉を触ったり刻んだりしたときに広がる独特の香りです。葉の芳香成分には「ペリルアルデヒド」などがあり、これが殺菌や食欲増進の作用を持ち、日本の食の和ハーブとして活用されてきました。

ただし、香りの成分は揮発性が高いため、香りを活かしたい場合は基本的に熱を通さず、生のまま使うのがおすすめです。

シソを育てる時期

シソは気温が上がる春から秋にかけて生育する一年草です。春に種をまいたり苗を植え付けたりすると、初夏から秋にかけて葉を収穫できます。夏には旺盛に生育し、日が短くなってくると花穂が伸びて開花し、その後に実を付けます。

葉を大葉として収穫するだけなら初夏から秋まで楽しめますが、穂ジソや実ジソまで利用したい場合は、開花後まで株を育てておく必要があります。このように、何を収穫したいかによってシソを楽しめる時期も変わります。

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和ハーブ協会

スーパーで売られる栽培種は農薬を多く使用している場合もありますが、シソは家庭のプランターや菜園でも、農薬を使わず旺盛に育てることができます。大量に採れた場合は、醤油とみりんを煮切ったものに漬けることで、冷蔵庫で半年以上保存できます。

大葉（青ジソ）の種まきや植え付け、水やり、肥料、プランターでの詳しい育て方については、以下の記事で紹介しています。

家庭でシソを育てれば、スーパーで大葉を購入するだけでは分からない成長の変化も観察できます。実際に育ててみたい方は、種まきから収穫までの流れを動画で確認してみましょう。カインズのHow to動画では、シソ栽培の基本的な手順を実際の作業とともに紹介しています。

「大葉」は一般に青ジソの葉を指す呼び名ですが、シソには青ジソの他にも赤ジソ、ちりめんジソ、またエゴマなどの種類があります。さらに、葉だけでなく花穂や実まで利用できるのもシソの特徴です。

普段は大葉として葉を食べることが多いシソですが、自分で育てれば成長していく姿やさまざまな部位も楽しめます。育て方の動画も参考にしながら、家庭でシソ栽培に挑戦してみてはいかがでしょうか。