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椎名武夫
千葉大学 大学院園芸学研究院 先端園芸工学講座教授。農林水産省 食品総合研究所流通工学研究室 室長や、農研機構食品総合研究所ユニット長などを歴任。専門は食品工学で、収穫後に追熟が必要なメロンの食べ頃を保証する技術や、カットした青果物の品質を維持・向上させる技術の開発なども行っている。
大学教授が科学的に解説。大根おろしを美味しく作る3つの条件とは？
大根おろしを美味しくつくる「科学的な」コツを千葉大学の椎名武夫教授に伺いました。大根おろしの美味しさを決める要素、「大根の部位」「おろし器」「作るタイミング」について1つひとつ丁寧に解説していただきました。