代表的な和ハーブの種類

シソは、シソ科の一年草です。

一般社団法人和ハーブ協会プロフィール画像

和ハーブ協会

青シソ（大葉）、赤ジソ、ちりめんジソ、エゴマは、呼び名や見た目が異なりますが、意外なことに、種としてはいずれも「シソ」に分類されます。

シソは香りがよく、刺身のつま、薬味、天ぷら、肉巻き、和え物など、幅広い料理に使えます。青じそはさわやかな香りがあり、赤じそは梅干しやシソジュースに使われ、またエゴマは韓国ではキムチの材料になるなど、同じシソでも楽しみ方が異なります。

栽培する場合は、日なたから半日陰が向いています。夏の強い日差しや水切れで葉が固くなることがあるため、乾燥させすぎないように管理しましょう。料理に少し添えるだけで香りが立つため、日常生活に取り入れやすい和ハーブのひとつです。

ヨモギ

ヨモギは、河川の土手や山野などに見られる多年草で、春先の若葉には特有の香りがあります。よもぎ餅の材料としてよく知られ、天ぷら、おひたし、草団子などにも使われてきました。

薬用では、ヨモギまたはオオヨモギの葉と枝先を乾燥させたものが、生薬の艾葉（がいよう）と呼ばれます。もぐさは、乾燥させた葉を細かく砕き、葉裏の綿毛を取り出して作るものです。食用、薬用、温灸と、さまざまな形で暮らしに根づいてきた和ハーブです。

食べる場合は、春のやわらかい若葉を使うのがおすすめです。天ぷらにすると香りが残りやすく、ヨモギらしい風味を楽しめます。

一般社団法人和ハーブ協会プロフィール画像

和ハーブ協会

自生しているものを採る場合は、キツネノボタンやキンポウゲ、トリカブトなどの有毒植物との見分けに注意が必要です。ヨモギと確実に判断できないものは、採取したり食べたりしないでください。採取場所の安全性にも注意しましょう。

クロモジ（黒文字）

クロモジは、クスノキ科の落葉低木です。枝に黒い斑点があり、それを文字に見立てたことが名前の由来とされています。高さは2〜3メートルほどに育つことが多く、庭木やシンボルツリーとしても人気があります。

クロモジといえば、高級和菓子に添えられる楊枝を思い浮かべる方もいるでしょう。枝葉には上品な香りがあり、お茶や香りの素材としても親しまれています。

庭木として育てる場合は、直射日光が強く当たる場所よりも、半日陰〜日陰の環境が向いています。強い日差しや乾燥が苦手なため、落葉樹の下や建物の陰になる場所などに植えると育てやすいでしょう。

スギナ（杉菜）

スギナは、春に顔を出すツクシと地下茎でつながっている同じ植物体です。ツクシは胞子を飛ばすための生殖体（花に当たる部分）で、スギナは光合成をする緑色の葉にあたります。ツクシが姿を消したあと、地上にスギナが伸びてくるため、季節の移り変わりを感じさせる身近な野草です。

スギナは昔から民間薬として利用されてきた一方、地下茎で広がりやすく、庭や畑では手入れに困る雑草として扱われることもあります。繁殖力が強いため、家庭で育てるよりも、野生のものを採取する和ハーブと考えたほうがよいでしょう。

食べ方としては、葉が開いていない新芽を刻み、和え物や天ぷらにするほか、乾燥させてお茶のように楽しんだりする方法があります。自生しているものを利用する場合は、農薬や犬の尿がかかっていないものを選び、十分に下処理して使いましょう。

飲み物/KEYWORD