古川和美（『和蕎庵』店主）　

高校卒業後に大阪あべの辻調理師専門学校へ入学。一年間通い、その後、京都の老舗そば屋『有喜屋』に修業に入る。10年修業の後、2004年3月『和蕎庵』を地元岐阜県関市にて開店。有喜屋の暖簾分けを許された唯一の店舗となる。
19年の月日を経て2023年に待望の『わん蕎庵』を開店。
愛犬はラブラドールレトリバーのソアラ・ヒンナ。看板犬として毎日一緒に出勤している。